NCBD｜2021—2022中国⽕锅⾏业发展报告
《2021—2022中国⽕锅⾏业发展报告》
中国⽕锅⾏业发展报告》，报告全⽂共85页，涉及50餐饮⼤数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）近⽇发布《
余个品牌，分为2021年度⼤事件、⾏业数据、⾼端⽕锅观察、特⾊⽕锅观察、⼩⽕锅、⽕锅产业排名、典型品牌、发展趋势等。
报告完整⽬录（可上下滑动查看）：
第⼀部分：2021年度⽕锅⾏业⼤事件
第⼆部分：2021⽕锅⾏业洞察
1、2013—2021中国餐饮市场收⼊
2、2017—2025中国⽕锅市场收⼊及预测
3、2011—2021年中国⽕锅企业成⽴数量分布
4、2020—2021年获得融资的⽕锅品牌
5、2021中国⽕锅连锁化率对⽐
6、2021中国⽕锅细分品类门店占⽐
7、2021年不同等级城市⽕锅⼈均消费
8、2021年中国⽕锅门店客单价分布
9、2021年中国⽕锅企业地域分布
10、2021年部分重点城市⽕锅门店数量分布
11、2021年主要⽕锅品牌门店数
12、2021年主要⽕锅品牌客单价
13、中国⽕锅品牌梯队
14、2021中国⾼端⽕锅主要问题（差评）分布
15、⾼端⽕锅观察
不爱拉倒16、2021年最受消费者欢迎的川渝⽕锅菜品TOP10
17、2021年中国⽕锅品牌满意度调查
18、2021年中国⽕锅消费者性别&年龄分布
19、2021年中国⽕锅消费者就餐⼈数调查
20、2021年中国⽕锅消费场景调查
第三部分：特⾊⽕锅观察
21、中国⽕锅⾏业图谱
22、2021年中国特⾊⽕锅企业数量分布
23、2021年中国鱼⽕锅企业数量省份TOP10
24、2021年中国⽜⾁⽕锅企业数量省份TOP10
25、2021年中国虾⽕锅企业数量省份TOP10
26、2021年中国⽺⾁⽕锅企业数量省份TOP10
27、2021年中国猪肚鸡企业数量省份TOP10
28、2021年中国椰⼦鸡企业数量省份TOP10
29、2021年中国⽜杂⽕锅企业数量省份TOP10
第四部分：⼩⽕锅专项解读
30、2021年中国⼩⽕锅企业数量及地域分布TOP10
31、2012—2021中国⼩⽕锅企业成⽴时间分布
32、2020—2021年中国⼩⽕锅连锁化率
33、2021年中国⽕锅&⼩⽕锅客单价分布
金敏基34、⼩⽕锅主要问题（差评）分布
35、⼩⽕锅主要问题洞察
哈理工 我相信第五部分：⽕锅产业排名
36、2021年⼗⼤最受欢迎⽕锅品牌
37、2021年⼗⼤最受欢迎⾃热⽕锅品牌
38、2021年中国⽕锅供应链TOP10
39、2021年中国⽕锅供应创新⼗强
第六部分：中国典型⽕锅企业
第七部分：中国⽕锅⾏业发展趋势
报告涉及的品牌：
王鸥个人资料
海底捞，巴奴，⼩龙坎，湊湊，蜀⼤侠，⼤龙燚，朝天门，谭鸭⾎，虾吃虾涮，周师兄，传记潮发，捞王，珮，椰妹，颐海，安井，⽲胜合，申唐，馨⽥，美好……
报告全⽂：
1
第⼀部分：2021年度⽕锅⾏业⼤事件
1、海底捞宣布关店300家
2021年11⽉，海底捞发布公告，表⽰将于2021年12⽉31⽇前逐步关停300家左右经营未达预期门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。海底捞表⽰⽬前的苦果只能⾃⼰⼀⼝⼀⼝咽下去。海底捞此举引起热议，有⼈看好也有⼈唱衰。餐宝典分析师认为，⾯对战略上的重⼤决策失误，海底捞能及时刹车、作出调整，需要勇⽓，值得肯定。（延伸阅读：海底捞，好样的！）范伟近况
2、呷哺呷哺⾼层震动
2021年4⽉16⽇，呷哺呷哺宣布旗下湊湊CEO张振纬卸任；5⽉21⽇，呷哺呷哺发布公告解除集团⾏政总裁赵怡⼥⼠的职务；6⽉14⽇，呷哺再发公告称，董事会将召开股东特别⼤会以罢免赵⼥⼠的职务。频繁的⾼层剧震，让外界对呷哺呷哺的发展产⽣了怀疑。11⽉30⽇，回归后的呷哺呷哺创始⼈贺光启表⽰，呷哺呷哺已确定回归⼤众消费路线。对于此次调整，外界认为当下⽕锅市场已经发⽣变化，呷哺能否再现辉煌，有待市场验证。
3、巴奴完成新⼀轮融资
2021年11⽉，巴奴正式完成新⼀轮融资，⾦额⾼达5亿元。据悉，本轮投资由CPE源峰资本领投，⽇初资本、⾼榕资本、番茄资本跟投。同时据媒体报道，巴奴新⼀轮融资已经在洽谈中。在巴奴创始⼈杜中兵看来，融资是必要的，但巴奴不会因为资本改变⾃⼰的内在节奏。他还透露，巴奴从2016年开始已经在做上市的准备，未来也会朝着这个⽅向努⼒。
4、周师兄重庆⽕锅完成融资
2021年8⽉，重庆⽕锅品牌“周师兄”宣布完成亿元A轮融资，由⿊蚁资本投资。周师兄重庆⽕锅成⽴于2017年，截⾄2021年12⽉底，周师兄已在重庆、上海、深圳开出26家直营门店。据公开报道，周师兄连续三年⼊围⿊珍珠餐厅指南，并且是2019年全球唯⼀⼊围⿊珍珠餐厅的重庆⽕锅，连续两年⼊选重庆必吃榜。
5、捞王冲刺IPO
2021年9⽉，粤式⽕锅“捞王”向港交所提交了招股书，正式冲刺IPO。捞王或将成为继呷哺呷哺、海底捞后第3家在港上市的⽕锅企业。捞王旗下有3个品牌，分别为：捞王锅物料理、锅季以及捞王⼼灵肚鸡汤。
捞王客单价相对较⾼，2020年达到128.1元。招股书数据显⽰，2018—2020年，捞王的翻台率由3.1次/天降⾄2.5次/天，2021年上半年再度下滑⾄2.4次/天，出现明显的下降趋势。
6、⼩龙坎宣布进⼊“⼩时代”
2021年7⽉，⼩龙坎发布了2.0时代战略布局，宣布进⼊“⼩时代”。在“⼩时代”，除了⽣产运营等管理类的⼯作会更细化，更有业务探索的细化，⽐如⼩袋装底料、MiniHoogo⽕锅菜、龙⼩茶、⼩龙坎⾷品等新业务。从官⽅介绍来看，⼩龙坎Mini⽕锅菜以外卖为主，堂⾷则作为线下体验的途径。通过⼀锅⼀料，不仅能保证⼝味的标准化和统⼀性，同时还可制作不同⼝味的锅底，实现随时随地⽕锅局。（延伸阅读：⼩龙坎进⼊“⼩”时代，瞄准这4⼤细分市场）
7、朝天门码头获得融资
2021年8⽉，朝天门码头宣布获得近亿元Pre-A轮融资，投资⽅为⾼榕资本、熊猫资本、展泽投资、红点中国和弘晖资本。朝天门码头成⽴于2020年底，主要瞄准⽕锅底料、⾃热⽕锅等产品。朝天门码头是重庆朝天门餐饮控股集团旗下品牌，该集团还拥有朝天门⽕锅、九园⼩吃、渝城味都等多个餐饮品牌。
8、明星⽕锅店乱象丛⽣
近年来，不断有明星跨界餐饮⾏业，⽕锅⾏业由于门槛低，更是成为了明星⼊局餐饮的“最佳选择”。但这些⽕锅店在疯狂扩张后，遭遇了各种质疑。⼈民⽹发布⽂章称，有明星⽕锅店就是在“割⾲菜”，
其背后的⾼额加盟费，才是利润的关键。⽽打着“加盟”旗号的明星⽕锅店，多数都没有按照《商业特许经营管理条例》的相关规定进⾏备案，加盟纠纷频发。此外，贤合庄、⽕凤祥以及上上谦等明星⽕锅店均被爆出⾷品安全问题，引发⾏业关注。
9、湊湊前CEO新项⽬问世
2021年4⽉16⽇，呷哺呷哺宣布张振纬辞职。企查查显⽰，谢谢锅获得了1.5亿⼈民币的天使轮融资，投资⽅为红杉基⾦。2021年11⽉26⽇，由张振纬创⽴的⽕锅品牌“谢谢锅”在⼴州、深圳连开2店，引发了⾏业关注。截⾄⽬前，谢谢锅已经在⼴东、上海开出5家店。餐宝典分析师认为，张振纬的“谢谢锅”的野⼼很⼤，融合了⽕锅、烤⾁、奶茶以及酒馆四种当下热门元素，极⼤地提升了运营难度，⾮常考验整个团队的⽔平。（延伸阅读：探店测评 | ⽕锅+烤⾁+奶茶+酒馆，湊湊前CEO要⼲啥？）
10、潮州⽜⾁⽕锅团体标准发布
2021年3⽉9⽇，《潮州⽜⾁⽕锅》团体标准在全国团体标准信息平台正式发布。该标准由潮州市市场监督管理局牵头潮州市烹调协会、韩⼭师范学院、潮州市⾷检中⼼等单位及专家制定。该标准从潮州⽜⾁⽕锅的原料、器具、⼑⼯到烹调时长、⾷⽤⽅法等均有细致规定。
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第⼆部分：2021⽕锅⾏业洞察
1、2021年中国餐饮市场收⼊达到46895亿元，同⽐上涨18.6%，基本恢复到疫情前⽔平
2、2022年中国⽕锅市场规模预计将突破10000亿元，到2025年预计将接近13000亿元
3、2017、2018、2019三年成⽴的⽕锅相关企业数量最多，均超过8.5万家；2021年，⽕锅企业成⽴数量为6.8万家
4、2020—2021年获得融资的⽕锅品牌
5、截⾄2021上半年，中国⽕锅连锁化率为27.4%；其中川式⽕锅连锁率⾼于平均⽔平，达到31.5%，粤式⽕锅仅有22.3%
6、从门店数量来看，川渝⽕锅数量最多，门店数占40.0%，北派⽕锅占14.0%，粤式⽕锅占⽐为11.8%
水流众生7、从⼈均消费来看，⼀线城市⽕锅⼈均消费⾼达94.0元，远⾼于其他城市；新⼀线城市与⼆线城市⽕锅⼈均消费较为接近；其他城市⼈均不⾜60元
8、从客单价来看，90元以下的⽕锅是主流；12.6%的⽕锅店客单价在90—120元之间；客单价在120元以上的“⾼端”⽕锅店占4.5%