moveslikejagger怎样蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼？
解答一下：
一是死鱼，死鱼而且没有及时冷藏，或者是冷藏时间过长的鱼，会出现极重的腥味，而且加再多的料酒、葱姜都难去除。
二是淡水鱼。就我国目前情况来讲，吃鱼的好吃程度可按如下排序：海水捕捞海水养殖淡水养殖。至于淡水捕捞，少到几乎可以忽略不计。淡水养殖能创造出亩产上万斤的记录，能好吃吗？海水养殖相对淡水养殖流水频率高，氨氮浓度低，肉质肯定更好！当然古代的河鱼肯定也很肥美，水质决定一切！
三是处理不到位。其实鱼肉本身没有多少腥味的，主要是内脏一定去干净，尤其是黑膜。
四是蒸鱼汤水没倒掉。嫌麻烦把蒸鱼的汤水保留，再加调料，腥味同样很重。务必倒掉大部分，保留小部分即可。
记清楚：蒸海鱼不蒸河鱼，蒸活鱼不蒸死鱼。————————————————————————————————————————
下面方子是介绍的蒸龙胆石斑鱼，鲈鱼同理。正文：
以前蒸鱼，都是葱姜铺地，加些香料塞到鱼肚里，加料酒上锅蒸，出锅加蒸鱼豉油，有时再淋点热油。结果总是不太如意，跟酒店大厨做的总是差点意思。到底差在哪呢？百思不得其解。难不成有啥秘籍？
直到前几天去青岛玩，在当地酒店住了几天，有一次跟媳妇吃到了清蒸海鲈鱼！*@ο@*哇～！堪称惊艳啊！
只眼一看、鼻一闻，肚儿里的馋虫就会被勾出来，抵着诱惑，更加小心地将鱼肉夹进了饭碗里，吃一口，“哇，真香啊！”，新鲜滑嫩，汁多味美，这个味道实在是让人难以抗拒。
大块朵颐后，便跑去后厨求艺。当然费了半天劲才到蒸鱼师傅，过程不必多说，只知道很难便可，要不是大学舍友在酒店工作，能不能说上话都难说。
重点说一下师傅提出的蒸鱼诀窍。
一、一定要用活鱼，只有活鱼蒸出的鱼肉味道不腥，口感上肉质软嫩、不散；（这点我以前倒是知道）
二、一定要用猪油！此乃关键！是蒸鱼的核武器！且用猪油还要分两步，蒸鱼前先用猪油涂抹，出锅后烧热猪油再浇到鱼身上！两步都不可少！以前只知热油浇用猪油，倒不曾想，蒸鱼时猪油抹身会有如此效果！
离青返家，加以尝试。
1买鱼去吧。
敲黑板！蒸鱼！吃海鱼不吃河鱼，吃活鱼不吃死鱼！河鱼腥味太重，适合口味重点的比如红烧，酱焖，剁椒等等烹饪方法，清蒸的话，还是海鱼。死鱼与河鱼烹饪方法类似。最后有解释。
2杀鱼改刀。
活蹦乱跳的鱼，自己杀不好杀。尤其是这种看起来凶神恶煞的石斑鱼，好多女生看都不敢看，更不用说杀了。交给店家就好。专业人干专业事嘛，鳞片去干净，但又得轻轻地去，鱼皮易破，提醒一下店家。
回家清洗干净、改刀，横切几刀即可，便于入味。
3上大招！
半勺猪油。均匀涂抹在死球鱼身上。一定要自己用手涂抹啊，因为涂完了鱼，自己手上也嫩嫩的，吹弹可破哦。其实周村有种肥皂，叫“猪胰子”，就是用猪油做的！冬天用这种肥皂，根本不用担心被冻手！而且还会嫩嫩嫩！神奇的猪油！
按摩一下。
来个猪油spa
4葱姜配料。
大葱垫底。
肚子里、肚子外塞姜片。
5蒸喽。
蒸箱提前预热。
中火蒸10分钟。我这个略大，所以时间稍长，1斤左右的鱼7分钟即可。所谓的“黄金7分钟”说的就是蒸鱼切忌时间太长。若鱼肉变老，此菜便失败。
10分钟后出锅！把多余的汤水倒掉，只留少许便可。
6升华一下。
撒点葱丝，如果爱吃，可多切点。
蒸鱼豉油倒点
挖一小勺猪油。放炒勺烧热。
看到雪白的猪油慢慢融化，真是享受！
等有些冒烟就好了。说明温度已打7、8成热。
热油浇鱼。滋滋滋滋滋滋真好听。香味一下激发出来。
啧啧啧啧！哎！香极啦！
来张全图
夹块肉，配着米饭。此味道，“一言难尽”啊。
最绝的是，舀勺汤掺入饭中。
比起猪油捞饭是有过之而无不及！猪油鱼捞饭，哈哈。两个字形容：“绝美”！！！
此菜按以上如此做法，比市面90%的饭店要做的味道好！真是简简单单即可享受的美味，跟我一样爱吃的东西们都应尝试一下！
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铭万众筹丨怎样把白灼虾，做出饭店的味道？大厨教你一招，虾肉鲜嫩更好吃
怎样把白灼虾，做出饭店的味道？大厨教你一招，虾肉鲜嫩更好吃！
海鲜的种类很多，而且味道好吃的有很多，不过若要是最受欢迎的，虾要占据很重要的地位。虾的做法很多，红烧的、香辣的、酱爆的、油焖的、白灼的等等，各有各的特点。一般来说，最能体现虾本身鲜美味道的，要说白灼虾了，口感鲜香味美，深受大家的喜欢。
哪么怎样把白灼虾，做出饭店的味道？有人说，这个多简单啊，水烧开后，虾放进去煮熟就行了，然后配点酱汁蘸着吃。其实这是不专业的说法，白灼并不等于水煮，下面大厨教你一招，把做好白灼虾关键的技巧交给你，保证虾肉鲜嫩更好吃！
首先，一定是新鲜的虾，若是冰冻了很久的死虾。那谁也做不好，所以想要吃白灼虾，一定要选鲜活的。然后清洗干净，特别是腹部一定要刷一下，然后用牙签从背部第三个虾节处，挑出虾线，控干水分备用。
接着，准备一锅水，放入料酒，或者生姜片。然后煮开，再转小火，等到水温在90-95度之间的时候，把洗好的虾下锅。让它们在这种水温下浸熟，切记保持水温，不能沸腾，要注意火候，保持水温一直是90-95度左右。这样就是浸熟，而不是煮熟，这里面有很大的区别。
因为煮熟，锅里的水温是100度，会大量的沸腾，这样就会把虾头里的各种内脏组织和腺体，在高温下煮破损，从而溢出到虾肉和水里，这样就会增加腥味，甚至还有略淡的苦味。而浸熟则完全不会有这样的情况，并且虾肉不会因为过度高温煮沸腾，而变老发硬。
这就是做好白灼虾的关键所在，饭店里的白灼虾，口感鲜嫩爽滑。而很多人在家煮的白灼虾，肉质发硬，就是水温不一样所导致的。类似这样浸熟的做法，还适用于白灼花螺，味道也是很鲜嫩好吃。
最后就是做蘸酱水，这个各有各的做法，下面给大家简单介绍一种，葱切丝、蒜切末、姜切蓉，放入碗里，淋入烧好的热油，搅拌均匀，然后倒入海鲜酱油、少许白糖和盐调味即可。其实很简单，不过味道还是很好吃的。
有哪些「外面卖很贵，在家做就很便宜」的美食？
想要问我问题或者随时分享好吃的可以私我拉一起分享嗷┗|｀O′|┛嗷~
黄记煌的焖锅超级贵好吗！！每次像我这种胖子去，不上200绝不回来！
肉特别爱吃！每次都要点好多好多....到最后没有两三百就emmm
但是！！！在家里做，不两百也不要三百！！只要99！
（开玩笑哈哈哈哈就是看你喜欢吃什么买什么都可以~会便宜很多很多呐）
而且天气冷的时候就满脑子都是热气腾腾的食物最多的当然是火锅
简直就是冬天里的小精灵蹭蹭地照亮整个空虚又疲惫的胃
可是火锅也不能多吃呀不如换个口味来个焖锅如何呢？
食材锅底蔬菜
胡萝卜、紫薯（感觉比红薯更甜啊哇咔咔咔）、彩椒（黄红）、芹菜、大蒜、姜丝一丢
【如果吃葱可以一开始炒香的时候加入洋葱哦】
涮蔬菜该忘了
我的眼里只有你歌词鸡毛菜、娃娃菜、杏鲍菇、香菇、菜花【等等任何你想吃的蔬菜】
肉肉
大鸡腿x2、鸡中翅x4
海鲜
竹蛏x一把、蛏子x8、淡菜x4、虾x8、梭子蟹x2、鱿鱼x1、花螺xN
酱汁
豉油、耗油、黑椒汁、甜面酱、海鲜酱、胡椒粉、香油、孜然粉、蜂蜜
（可以加你喜欢的味道呀叉烧酱什么的按照自己喜欢的口味调味哦）
步骤①鸡腿鸡翅要去骨提前腌好（料酒，姜蒜，酱油耗油胡椒粉抓匀腌制3小时以上），鸡骨头过水后加入花椒和姜丝炖汤备用。
②准备好食材洗干净切好，贝壳类要加盐水里吐沙+1，调好酱汁，备用。
③热锅冷油加入大蒜姜丝爆香，把芹菜也一起炒出味道再把胡萝卜和紫薯也丢进去，炒得亮晶晶再把彩椒也放进去后加入盐和胡椒粉拌均匀，倒入火锅神器里（多加点大蒜更香哈哈）
④铺上鸡腿肉和鸡翅，淋上酱汁关盖子等快要煮开后（蔬菜和酱汁会出水所以不用加水），可以加入容易煮熟的虾和螃蟹，也要加酱哦，等海鲜变成好吃的红就可以吃啦！
⑤剩下的海鲜和蔬菜就可以按照在黄记煌吃的那样边加边淋酱，蒸好就吃。如果汤汁不够，鸡骨头炖的汤就可以派上用场了嗬！
又香又热腾腾的海鲜锅一定要和喜欢的人一起分享哦，那样才会更好吃呀哈哈O∩_∩O~~
冯绍峰倪妮图片林允儿鸟叔【我才不会告诉你们这只是两个人的量哼╭╯^╰╮哈哈哈哈在外面吃可能要上千了】
我呢也有自知之明，这个不太像正宗版本的，口味偏甜，但是我吃的开心呀哈哈哈！
根据大家反馈来说酱汁不是很清晰，我给大家了一个还合适的版本嗷嗷：
两勺耗油+两勺番茄酱+黄豆酱两勺+海鲜酱油两勺+一勺糖+一勺鸡精+（你想吃辣加辣椒粉还有就是油适量~拌菜的时候不建议加盐因为酱汁也挺咸的了~）
再来分割一下！！
感谢壮大的吃货队伍，提供宝贵的意见：
beautiful in white淘宝黄记煌旗舰店的麻辣汁和辣豉汁，做出来味道还原度百分之95吧，大家可以试试看！
谢谢大家又多花了宝贵的1分钟在可爱的我身上啦~
喜欢的话大家可以私聊我到我的小地盘里和我玩撒！
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