[案例二]餐厅服务员编制与检验
华枫宾馆蜀湘餐厅有座位180个(含单间)。预测餐厅座位利用率淡季89.6%，旺季148.6%，平季105.4%。餐厅以接待散客为主，一日开两餐，餐厅桌面人员每人每天管28位客人，传菜员为50位客人传菜，餐厅另配领位、酒水员3人/班，平均1.2个班次，计划出勤率98%。
（1）请为餐厅编一份不同季节的人员需求表（座位利用率和上座率比较分析）。（2）上月餐厅实际座位利用率是98.6%。在编桌面人员用了14人，传菜员用了8人，问他们每人每班实际接待了多少客人？是否完成了劳动定额？
案例分析：
1.作为利用率和上座率两种方法的比较
[案例三]炒菜厨房及其管事部人员编制
皇城莉苑是一家五星级高档酒楼，经营四川风味菜肴。炒菜厨房设有炉灶12台。经测定，每位上灶厨师负责1台炉灶。厨房每班同时需用加工厨师4人，水台、打荷2人。厨房管事部设主管1人，领班2人，其中1人兼财产记录员。每班另配勤杂洗碗工3人。每周工作5日，每天2个班次，计划出勤率98%，请核定厨房和管事部各需配备多少员工？如果将劳动班次由2个调整为1.5个，问可节省多少劳动力？
1．计算厨房人员编制
2．计算管事部的人员编制
似是故人来歌词[案例四] 餐厅与厨房人员编制综合分析
某饭店越秀餐厅有座位180个（含单间），桌面人员劳动定额20客/人·天，传菜员50客/人·天。餐厅每班设领位、酒水员3人，计划出勤率98%，每周工作5天，2班制。请完成以下计算（保留小数点后两位，人数最后进整）。
（1）经预测，餐厅旺季上座率86.9%，淡季上座率62.4%，平季上座率78.3%.请为餐厅编制一份不同季节的人员需求表。
（2）餐厅上月实际上座率82.5%。在编桌面服务员用了20人，传菜员用了10人。问他们每人每天实际接待了多少客人?按劳动标准餐厅多用了多少服务员(不含酒水、领位员）？
（3）下月餐厅进入旺季，预测上座率90.8%，估计空位率4.6%.问按劳动标准，下月餐厅需用多少服务员?
（4）厨房每30个餐位配一台炉灶，上灶厨师和勤杂加工人员的配备标准为1：1。餐厅实行2班制，计划出勤率97.8%。问厨房的劳动定额和定员人员各是多少?
（5）饭店实行休假制。企业规定，店龄2年以上者，可休企业年假7天；店龄5年以上者，可休企业年假14天。休假人数分别占餐饮部门总人数的40%和45%。
请以平季上座率为基础，确定实行休假制后，餐厅和厨房各需配多少员工？（6）为节省劳动力，餐厅和厨房将班次安排改为按层次安排。其平均班次餐厅由2个调整为1.2个，厨房由2个调整为1.5个。仍以平季上座率为基础，问班次调整后，餐厅和厨房各能节省多少劳动力?
案例分析：
（3）计算下月餐厅应配人数
（4）计算厨房劳动定额和定员人数
(5)计算实行休假制后的餐厅、厨房人员配备数量：
(6)计算班次调整后厨房、餐厅各能节省的劳动力：
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林夕经典歌词
1、若只是喜欢，何必夸张成爱。——林
2、擦光所有火柴难令气氛像从前闪耀，至少感激当日陪着我开甜蜜的玩笑。——《失恋太少》
3、你是千堆雪我是长街，怕日出一到彼此瓦解。——《邮差》
4、谁能告诉我，要有多坚强，才敢念念不忘。——《当时的月亮》王菲
5、我愿意做你的老师，示范着执子之手如何解释，不愿为深奥的感情变白痴。——《诗人的情人》方大同
6、有一梦便造多一梦，直到死别都不觉任何阵痛，趁冲动能换到感动，这愉快黑洞苏醒以后谁亦会扑空。——《梦死醉生》张国荣
7、谁能改变人生的长度，谁知道永恒有多么恐怖，但现实往往比命运还残酷，只是没有人愿意认输。——《无间道》
8、似等了一百年忽已明白，即使再见面，成熟地表演，不如不见。——《不如不见》
9、在有生的瞬间能遇到你，竟花光所有运气。——《明年今日》
10、害怕悲剧重演我的命中命中，越美丽的东西我越不可碰。其实我再去爱惜你又有何用，难道这次我抱紧你未必落空？——《暗涌》
11、黑了倦眼都侧耳倾听，让我做只路过蜻蜓，留下能被怀念过程，虚耗着我这便宜生命。——《路过蜻蜓》张国荣
12、如除我以外在你心，还多出一个人，你瞒住我，我亦瞒住我，太合衬。原