养生
一点通
不粘锅用一段时间之后，底部渐渐就会出现划痕或涂层剥落，
电饭锅、不粘锅铲等其他厨房用具也有类似问题。这样的器具还能用吗？掉下来的涂层吃进去有毒吗？
脱落涂层不足为虑pp别黏在椅上
首先，不粘涂层通常是含氟的高分子聚合物，这些大分子耐酸、
耐碱、耐油、耐高温，根本不会被消化、吸收和富集，而是直接通过粪便排出。
其次，不粘器具涂层本身很薄，使用中的脱落量极少，且有相当一部分磨损脱落发生在清洗过程中，因此其直接的健康风险完全可以忽略不计。
避免高温干烧
很多人担心加热会让涂层分解释放有害物质，比如某些全氟化合物。
综合多项对不粘锅聚合物涂层的研究表明，其在高温下可能释放微量全氟化合物，但烹饪过程中释放的可能性并不大。例如分别用盐水和水煮沸2小时，或者用大豆油加热到280℃也并未发现典型的全氟化合物分解溶出。
总体而言，不粘涂层随着使用次数的增加，释放的全氟化合物会越来越少，带有不粘涂层的器具只要避免高温干烧，安全性是有保障的。
给餐桌“穿上衣服”，不仅能保护桌面，还能美化家居环境。很多人会选择方便清洁又防水的塑料桌布，
但也有人担心其安全环保问题。专家表示，传统的棉麻纺织桌布最安全、环保，如果要买塑料的，一定要认清材质。
目前，市面上塑料桌布的材质有多种，聚氯乙烯（PVC ）、乙烯-醋酸乙烯共聚物（EVA ）和聚丙烯（PP ）这三种材质占大多数，聚氨酯（PU ）材质也有一定市场份额。这些材料本身没有毒性，但是在生产、使用过程中，有些会对人体不利。
PVC 桌布在生产时会添加一些软化用的增塑剂。环保型的增塑剂对人体无害；但传统工业型的不仅不环保，还有致癌的风险。若皮肤有伤口，增塑剂就有可能进入人体。增塑剂在高温和过冷环境下容易挥发，
会进入呼吸道，所以夏天和冬天是增塑剂迁移的高危季节，容易危害婴幼儿和哺乳期妇女的健康；盛热饭菜的器皿放在桌布上没事，但开水和可溶性油脂也会促进增塑剂迁移。此外，PVC 桌布还含有稳定剂，其中工业三盐类的会伤害身体。虽然我国禁用该材料，仍有一些不法商家违规添加。不过，消费者也不用完全拒绝PVC 桌布，医用级或者食品级的增塑剂和稳定剂就不会伤害健康。
EVA 材质的桌布不要选，因其会挥发有害物质。
相对而言，纯PP 材料比较环保，一般对人体无害，可以放心使用。至于PU 材质，这种材质比较安全，对人体的组织、血液都没有毒性。
在挑选塑料桌布时，消费者应购买正规厂家生产、大型商家售卖的桌布，这些产品安全合格可能性较大。
当然，也要注意看产品合格证书上标明的材质，
首选安全性高的PU 材质，其次可选PP 材质或合格的PVC 材质。
给桌子穿件安全的
“塑料衣服”
◎文/水欣
不粘锅掉漆了，有毒？
◎文/钟凯（国家科信食品与营养信息交流中心副主任
）
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