摘要：
本课题是对3—4岁幼儿克服不良饮食行为习惯的研究。课题进行了一年时间的跟踪观察和措施干预，二次问卷调查和二次身体素质测查。根据综合对比和数据分析，证明：3—4岁幼儿是习惯形成的重要时期，此时通过真实情境教育，激发幼儿兴趣；习惯与课程的整合渗透；创 轻松愉快的进餐气氛；激励专栏；游戏刺激，寓教寓乐；家园联手，共同教育等措施对幼儿不良行为习惯实施干预，可以达到纠正幼儿不良饮食行为习惯，养成良好习惯的目的，而且效果较为明显。
关键词：
不良饮食行为习惯 跟踪观察 干预措施 综合对比 数据分析
一、问题的提出：
镜头一：孩子满世界的跑着、玩着，妈妈端着饭碗追着孩子喂饭。……
镜头二：奶奶喂孩子吃饭，孩子不肯吃，奶奶说：“不吃警察叔叔会把你抓起来”，孩子吃一口；“不吃饭老虎会来”孩子又吃一口. ……就这样连吓带哄骗着孩子吃饭。
镜头三：幼儿园中餐时，经常遇到一些孩子将肉、红萝卜、葱、黑木耳、……等丢在桌上，或趁教师不注意，将不吃的菜、午点丢在地上，当教师问：“这是谁丢掉的？”孩子都不吭声，问到谁谁都不承认，有的干脆直接对教师说：“张教师，我不吃包菜……”
21世纪提高人口素质已成为社会发展的必备条件，而人口素质的提高又有赖于良好行为习惯的养成，尤其是要从幼儿期抓起，然而我们常常听到家长这样的报怨：“孩子吃饭太费劲！”那么，怎样纠正孩子的坏习惯，养成良好的饮食习惯呢？孩子行为习惯养成的关键期在什么时候？采取哪些方法、措施来帮助幼儿克服不良的饮食行为效果最佳呢？这就是我们确定这个课题研究的初衷。
国际国内的幼儿教育家、社会学家等专家学者对如何克服不良行为习惯，提高人口素质做了较多的调查和研究，得出21世纪是以人才竟争为主题，人们特别关心提高人口素质，人类社会物质、精神文明的发展皆有赖于此。纵观人的发展历程，我们会发现，生命的健康存在是保证人的全面发展的物质前提，是身心健康为优秀素质的必备条件，一个人要得到
良好的社会化发展，必须首先具备健康的身体，而良好的饮食行为习惯和充足合理的营养又是保证人身心健康的重要基础，它对保持和促进幼儿的健康具有极其重要的价值。瞻望医学及幼儿保健的发展，从注重个体的疾病到转向注重体的身心健康已成为一大趋势，关注幼儿的饮食营养教育和饮食行为习惯符合国际儿童保健的发展。幼儿的偏食、挑食等不良饮食习惯现象十分普遍，而饮食营养教育在我国尚未得到足够重视，对幼儿健康饮食行为习惯的养成缺乏深入研究，对幼儿的非健康饮食行为束手无策。因此，我们通过对3—4岁幼儿克服不良饮食行为习惯的研究为切入点，实施对幼儿进行营养教育，从而保证幼儿健康成长。
（一）概念的界定
饮食是一种生理活动，是营养人体、维持生命活动的物质基础。幼儿饮食是为满足幼儿新陈代谢和生长发育需要所必不可少的生理活动，它是营养幼儿身体，维持幼儿生命活动的物质基础。行为是受思想支配而表现在外表的活动。习惯是在长时期里逐渐养成的，一时不容易改变的行为，倾向或社会风尚。幼儿饮食行为习惯是指幼儿在这一生活活动过程中，长时期逐渐养成的，一时不容易改变的，受思想支配而表现在外表的活动，是一种已经成为定势的性格。
（二）现实意义：
1、幼儿正处于生长发育快速期，其新陈代谢旺盛，但生理机能如消化吸收、抗病能力却较差，这种生长与生理间的特殊性，影响着幼儿对食物营养需要的特殊性，而幼儿饮食习惯，又直接影响着幼儿的消化吸收和抗病能力，影响着幼儿的健康成长和一生的幸福生活。因此，培养幼儿良好的饮食行为习惯，在幼儿期就显得特别重要。
2、中国少年问题研究专家孙云晓说：习惯决定孩子命运。俗语说：“多高的墙多深的基，根基不牢，地动山摇。”盖房如此，做人更是如此。1988年，当75位诺贝尔获奖得主聚会之时，记者问一位荣获诺贝尔奖的科学家：“请问您在哪所大学学到您认为最重要的东西？”这位科学家平静地说：“在幼儿园”“在幼儿园学到什么？”“把自己的东西分一半给小伙伴；不是自己的东西不要拿；东西要放齐；吃饭前要洗手；做错事要表示歉意；午饭后要休息；要仔细观察大自然。”这位科学家出人意料的回答，直接明了地讲明了儿时养成良好习惯对人一生具有决定性的意义。
科学家爱因斯坦曾引用过这样一句俏皮话：“如果我们已经忘记了在学校里所学的一切，那么所留下的就是教育。”换句话说就是昭君出塞歌曲“忘不了的才是素质”而习惯正是“忘不掉的”最重要的
素质这一。两个例子足以说明，良好的行为习惯，对人的一生的重大意义。
3、我们知道，人间最苦的植物莫过于黄连了，可是，当你给刚出生还未品尝过任何味道的婴儿喂黄连水时，婴儿会津津有味地吸着，一但婴儿品尝过甜味以后，再想给婴儿喝黄连水时，他是绝对不肯再喝的，这说明孩子越小越不知道挑食，当孩子有了一定生活经验时，就容易偏食、挑食。有研究表明，6岁前是人的行为习惯、情感、态度、性格雏形等基本形成的时期，所以，对some like you 歌词3—4岁幼儿的偏食、挑食等不良饮食行为习惯实施干预，比较容易纠正。
4、播种行为、收获行为、播种习惯、收获健康，只有从日常行为抓起，才能形成良好的习惯，才有可能培养孩子健全的性格和健康的体魄。
二、研究目标：
本课题旨在通过对3—4岁幼儿饮食过程中的不良行为习惯的干预，使幼儿从小就对饮食、食物有正确的认识，了解食物对自己能长得健壮又聪明有极其密切的关系，主动对食物有好感，有兴趣，并逐渐建立科学合理的饮食观，养成良好的饮食习惯，为幼儿健康、安全、愉快的成长奠定基础。
三、研究的对象
本课题班有34名幼儿，其中男孩15名，女孩19名，平均年龄3岁零5个月，入园时不满3岁的有18小s 林志玲人，最小的只有2岁零8个月，基本上都是独生子女，在家是“小皇帝”“小公主”，父母对他们总是百依百顺，事事包办，过于溺爱，过分满足他们的要求，使他们养成娇气、任性、自私自利、我行我素、散漫的毛病，生活自理能力和自我控制能力差，在饮食行为习惯方面更是存在诸多问题。如：不按时进食，进食不定量，挑食、边吃边玩、吃零食、用开水或汤泡饭、吮饭、吃饭时脱鞋，玩饭玩菜，用手抓饭抓菜，不会使用饭勺、等待老师喂饭……
四、研究的时间：
本课题于2003年3月至2004年3月止，在师大幼儿园入园已有一个学期的小班中选取2个班，分为课题班和对照班，课题班有34名幼儿，平均年龄为3岁5个月，对照班有37名幼儿，平均年龄为3牛仔很忙铃声岁8个月。进行了一年时间的跟踪观察和干预措施，对照班不进行干预，课题班制定了一系列干预措施，在幼儿一日生活中，实施干预。
五、研究方法和步骤：
1、 研究方法：观察法、对比法、综合分析法
2、 研究步骤：
第一阶段：2003年2月——2003年3月
1、完成课题研究的前期工作：确定课题（填写课题研究申请表）搜集资料、制定问卷（幼儿部分、家长部分）
2、学习相关理论知识、查资料
3、召开课题组成员会议，统一思想，提高认识，制定干预措施
第二阶段：2003年3月——2004年1月
1、完成课题班、对照班的前期测查工作（身高、体重）
2、进行问卷调查，并写出问卷调查的分析报告
3、进行跟踪观察、记录、分析个案
4、制定工作计划
5、收集、查资料、设计教学活动方案、讨论教学效果
6、写出工作小结
7、理论学习、提高思想认识、调整方法和措施
8、完成后测工作（课题班、对照班）进行对比分析
第三阶段：2004年2爸爸去哪儿的歌月——3月
1、完成个案观察记录的分析报告
2、完成揭题报告
3、完成论文
六、具体方法与结果：
（一）真实情境教育，激发幼儿兴趣：
心理学研究表明：3—4岁幼儿往往以无意注意为主，注意不稳定，并伴随情感进行，只有当幼儿对活动产生浓厚兴趣，大脑处于兴奋状态时，幼儿才会积极主动参与活动。看电视是幼儿喜欢和感兴趣的事情，因此，我们将不良饮食行为和良好饮食行为拍摄下来，放给幼儿看，通过讨论形成自我教育，使幼儿知道什么是良好饮食行为习惯，什么是不良饮食行为习惯，从而克服自己不良饮食行为习惯。
1、不良行为习惯的录像
幼儿进餐时，我们将进餐过程用摄像机拍摄下来，然后播放给幼儿看。让幼儿说说看见了什么？怎么样？为什么？当我们放录像给孩子看时，孩子们特别高兴和感兴趣，因为在电视中看见了自己和熟悉的同伴，孩子们七嘴八舌说开了。第一遍看完后，老师问孩子看见了什么？孩子的回答大多是：我看见了谁、谁、谁，对不良行为现象没有关注。因此，在放第二遍之前，老师给孩子提出了要求，让孩子们注意看一看，他们是怎样吃饭的。第二遍放完后，孩子们争先恐后的抢着说：×××不吃饭在玩（见图二）、×××用手抓饭菜（见图六、七）、×××咬勺子（见图三）、×××在说话（见图一）、×××吃饭脱鞋、桌上、地掉了好多饭（见图五）、×××吃饭看书（见图四）、×××把肉丢在桌子上（图一）……。接下来
老师组织幼儿讨论：这样吃饭好不好，为什么？孩子都知道这样不好，当问到为什么不好时，孩子说：浪费粮食，不讲卫生，会生病，好脏……。最后，教师进行小结：告诉孩子们这些行为都是不好的行为，它不仅会影响我们的身体健康，而且还浪费粮食、损坏牙齿……。
2、良好行为习惯的录像
将大班幼儿进餐过程拍摄下来，让幼儿观看，说说哥哥是怎样吃饭的，好不好，为什么？让幼儿学习大班哥哥吃饭。
（二）良好饮食习惯与课程的整合渗透
良好饮食行为习惯的形成与不良饮食行为习惯的消除，都不是靠短时间内的说教就能奏效的，
而是要靠反复训练和巩固，是日积月累的，并且有反复的特点，教师应根据3—4岁幼儿的年龄特点，将健康知识、生活经验、良好饮食习惯、文明礼仪与课程及日常生活加以整合与渗透。
1、动画是孩子们最感兴趣、最乐于接受的，所以我们将健康知识、饮食行为习惯表
现制作成多媒体动画，对幼儿进行教育，收到了较好的效果。如：动画制作《什么东面我都爱吃》引导幼儿讨论：强强怎么会长得又高又结实？冬冬为什么又瘦又矮？冬冬应该怎样做才对？通过讨论使幼儿明白了挑食偏食的危害，知道样样食物都有营养，只有样样食物都吃，不挑食不偏食，才能长得又高又结实，从而克服挑食偏食的坏习惯。
2、与音乐整合渗透
①通过歌曲《洗手》引导幼儿说说什么时候应该洗手？为什么要洗手？不洗手会怎么样？应该怎样洗手？歌曲《脸儿红红真健康》引导幼儿说说小康怎样会这样健康？哪些小朋友象小康，为什么？
②主题延伸活动：《洗手》
3、与故事儿歌的整合渗透
①、通过儿歌《进餐》让幼儿了解不良饮食行为习惯对人体健康的危害。教给幼儿正确吃
饭方法。如：大拇指、食指、中指一起捏住勺柄，另一只手端碗，一勺一勺送入口中，椅子放平，身体坐正，靠近饭桌，饭菜、汤要交替吃，不让饭菜撒落在地上、桌上和衣服上，碗里的饭菜要吃干净。
②、通过儿歌《长成一个棒娃娃》使幼儿知道不挑食，什么东西都吃，身体才能长得健康结实。
③、通过实验《青菜和虫子》让幼儿观察动、植物“死掉”的过程，了解吃饭是必要的。
王中磊绯闻④、通过活动《认识粮食》等系列活动，让幼儿了解粮食含有丰富营养，对人们的身体健康有着重要的作用，是人体生长过程中不可缺少的食物。
⑤、主题延伸活动：《做米饭》
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