每日工作流程 检查后在检查标准后打勾               
时间
工作内容
检查标准
奖惩
8：00 前
开门通风
店长检查时段
1、清洁卫生时段店长按各项完成时间进行逐步检查
2、各事项未按标准完成的一项扣1元作为快乐成长基金
3、全天以客人需求为第一要素,客人一到,放下其它事务,先接待客人再继续手上的工作,随时保持用标准语言接待客人;
8:00-8:15
卫生标准1：打开设施设备,开启音乐平台,选择当班背景音乐蓝调,爵士音乐音量适中,豆浆的现磨独角戏 mp3
15分钟
8：16-8：30
班前例会：集合整队,仪容仪表、精神面貌、了解当班目标任务；重点营销目标,接受整天工作安排
目标任务清楚
胡可电视剧
准备工作充分
清楚工作安排
8：30-8：40
卫生标准2：桌面,桌底不锈钢,桌面印刷品,台灯
10分钟
8：40-9：00
卫生标准3：椅子垫下、椅子表面、靠垫清洁 、必须保证表面拍不出灰尘,随时保持座位整齐即使在清洁状态下,清理地面有移动,都请即使恢复
15分钟
9：00-9：15
卫生标准4：报刊柜内外,书籍,宣传品,清洁及分类整理存放类别以及地点按标准
5分钟
9：15-9：30
卫生标准5：备餐柜里外清洁,工作柜内容补充完整
整理物料、物品咖啡辅料、烟灰缸、用餐餐具清点补充,
垃圾桶柜内部不能有遗留物
5分钟
9：30-9：40
卫生标准6：海报架的清洁,检查所有海报要求海报保证颜清晰、张贴标准内容与营销同步不能有灰尘存在
5分钟
9：40-9：45
卫生标准7：资料架清洁,以及完整资料内容公司标准宣传资料以及最新营销DM单康熙来了 曲家瑞
5分钟
9：45-9：50
卫生标准8：音乐平台外台及板凳的清洁卫生、里外都不能有灰尘
5分钟
9：50-9：55
卫生标准9：展柜外部清洁,每周三周六进行内部清洁,随时不能有灰尘
5分钟
9：55-10：00
卫生标准10：音乐平台服务器的清洁内外不能有灰尘
5分钟
10：00-10：05
空调、窗帘、灯光、装饰物,严格按硬件标准执行,首先检查是否使用正常,如有特殊状况向当班店长提出申请,经同意后方可执行
5分钟
10：25-10：30
对卫生做彻底检查、并做补充,完成后向店长汇报开业准备工作完成
店长检查时段
4、各事项未按标准完成一项扣1元
5、视情况店长与吧员共同完成卫生工作;
10:30—13:00
人员以销售早午餐以及当前营销重点
11：20-11：30
人员准备午餐
及时
11：30-12：00
交替用餐,用餐时的交接工作必须清楚
交接清楚
10：30-12：00
11：30-2：00
对店面卫生进行检查
营销内容执行标准、点单清晰、收台迅速、桌面随时保证清洁
9：30-12：30
12：30-17：30
时段消费销售
及时、标准
15：00-16：00
14：00-17：00
对餐具的整理
对产品的营销
及时、标准、准确
17：30-17：45
下班例会：汇报当日销售目标完成情况、
汇报当日工作特殊情况
通报当天VIP卡办理情况
准确
8：30-18：00
不能出现桌面2个烟头、两个、一个空杯、水积现象
全天外场服务时段
炎亚纶声援罗志祥
8：30-18：00
随时提醒保洁对地面、镜面、装饰物临时出现的卫生情况做及时清洁
全天迎客时段
8：30-18：00
店长问候语：一天的工作幸苦了, 谢谢大家 祝大家好好休息请把工作中不愉快的事忘了,谢谢大家
咖啡厅服务流程及卫生标准
摆台—迎宾—领位—上水—点单—开单—饮品上桌 —巡台—结帐—送客—收台
一、摆台
    摆台物品台卡、烟灰缸、纸巾盒…应保持干净、完整无损,摆台之物品如印有咖啡厅标志, 标志须一律朝向客人一面;
操作要点：
纸巾盒：以咖啡杯图案之正面面向客人以为准；
烟灰缸：以英文字母面向客人为准；
四方桌：台卡、纸巾盒、烟灰缸三者靠桌边呈三角形摆放;台卡、纸巾并列在后,烟灰缸在其之前；
长方桌：台卡、纸巾盒并列靠桌边摆放,烟灰缸1 个居中;如上客率较高可摆放 2 个烟 灰缸;
二、迎客
    在咖啡厅里,要求每一个员工都要有迎宾的意识,即使你没有站在迎宾的位置,见到客人都应主动向其打招呼并热情接待;
操作要点：迎宾员由服务生轮流充当须根据具体情况安排；
待客时：
    1、 女生：双脚后跟并拢,脚尖呈 45 度分开,用右手握住左手虎口位置,双手自然相交于小腹 肚脐前,手臂弯曲角度约为 45 度以上手臂为轴,小手臂与之延伸线之间的角度;抬头 挺胸、目光平和且平视前方、面带微笑
    2、 男生：双脚与肩同宽,双手自然相交于背腰处,用左手握住右手虎口位置,右手手掌打
直;
    3、 当客人距门约 1 米处时,主动拉门并微笑相迎,客人走近时,略略弯腰示意,15 度是最理 想的鞠躬角度；
    使用服务用语上午好、下午好、晚上好,您好、请问几位;
三、领位
操作要点：
1、客人由迎宾带来时,其它服务人员应注意迎宾的暗示,微笑着问候对方；
    2、根据客人的人数或其求安排其相应的位置；
    3、富有朝气的客人尽量安排其坐窗边；
    4、伤残人士尽量安排靠洗手间的近位子；
    4、如有订座,问清区域后直接领座;
四、上水
    当客人入座时,先给客人呈上一杯冰热水七分满;
操作要点：
    1、上水时只能端住杯子底部 1/3 处,避免在杯口留下指纹；
    2、上水前,服务用语您好,上完水使用手势,服务用语请慢用；
  3、操作时须把托盘展开以免影响客人；
  4、离开时将托盘背面贴近身体,用手臂夹带着行走即可;
五、点单
    将饮品单双手呈递给给人一般从客人的右手边呈上,矗立在一旁等待客人反馈信息;
操作要点：
    1、服务用语×××请点单,切忌问客人“要什么”；
    2、熟悉酒水单所有内容及产品特点,针对客人口感推荐饮品,当客人犹豫时,可向其推荐本店的 特饮品；
    3、如遇请客或公款消费者则可向其推荐本店价位较高的饮品；
    4、点单时要问清所点饮品有关的特殊要求；
    5、当生意较好时,尽量推销吧台容易出品的饮料;
六、you raise me up原唱开单
操作要点：
    1、开单时清楚而准确的写明所点饮品的内容,并向客人复述一遍,确保无误；
    2、开单时须写清年月日、台号等内容；
3、离开时服务用语请稍等；
4、交单时应提醒吧台有特殊要求的饮品；
    开单要点如下：
1、 一份联单分为2联;一联作为客人结账及财务作账凭据；一联交于吧台;
2、 客人入座后,在联单号下填写客人入座“桌号”、“人数”、“日期”、“服务员姓氏”; 
3、 如联单作废,服务员无权将此单毁掉,应由主管或店长签字注明原因;所有联单均为 联号,如发现有断号,均予以重金处罚;
4、 如有相邻两桌并桌,应在桌号处把两桌桌号均写上;
5、 收银员应在“营业额”一栏内写明该桌客人实际消费金额,如有折扣应在“营业额”下一 栏注明,如“8 折”,在“总计”栏内写明实收金额;
6、 收银完毕,收银员须将自已的姓名填写在收银员栏内方便日后查阅;
7、 ......根据目前实际情况修改
七、饮品上桌
操作要点：
    1、饮品上桌前先使用服务用语“您好”或“打扰一下”；
    2、清理台面,上桌时应示意客人所点饮品名称“您的…”,如不清楚谁点的哪种饮品,可先 巡问“请问谁点的…”
    3、如有长者或小孩应先上他们所点的饮品；
    4、一般从客人左侧上饮品,将咖啡杯的杯把、咖啡勺柄朝向客人的右手边；
    5、操作时须把托盘展开以免影响客人；
    6、一切就绪后,左手托盘,使用手势及服务用语请慢用；
    7、离开时将托盘背面贴近身体,用手臂夹带着行走即可;
八、巡台
    巡台是整个服务流程中的核心部份,也是优质服务的体现
    每个员工都应有良好的巡台习惯;在服务的过程中,应勤换烟灰缸、渣篮,勤加水等;应随时留 意客人的意向,想在客人想之前,做在客人做之前
操作要点：
1、更换烟灰缸：将干净的烟灰缸,盖在装了垃圾的烟灰缸上,一同从桌上撤下来,并在托盘上更换,再把干净的烟灰缸放在桌即可,切记不能发出太大的声音; 烟灰缸里的烟头不能超过 2 个；
2、加水：当客人水杯的水大约只有 1/3 时,应加水;加水时要分清是冰水还是热水,以免加错; 加水时手持水杯的底部 1/3,将其从桌上拿起,侧身为客上加水;服务用语：“你好”或“打 扰一下”；
    3、苏志燮 橡皮擦巡台时除了要换烟缸、加水以外还须即时为客人清理桌面;如：擦拭桌面水迹、烟缸灰等垃圾, 随时保证桌面干净整洁；
    4、即时撤去用完的杯具;可撤收标准为：以饮品喝完见杯底为准;使用服务用语“您好请问 用完的杯具可收撤收了吗”
4、客人呼唤时：当客人在呼叫若不能马上过去服务时,应即时回应：“好的,请稍等”如遇不小心将饮品打翻的情况,须镇定,以免造成客人不必要的惊慌 根据情况适时地使用服务用语以缓和气氛,用纸巾或是毛巾立即将桌面擦拭干净,再用托把将地面托拭干净;
九、结帐
操作要点：
    1、当客人买单时,在收银台拿其帐单请其核对服务用语：“这是您的帐单,请核对”；
2、双手将客人付的现金放入收银箱里服务用语：“收您 100 元”,如有零的情况,需把零钱整理好双手递给客人服务用语：“您好这是您的零钱请点收”;