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烘焙路上的每一天
（第六辑：咖啡篇）
收录开始：2015年6月25日 收录截止：2015年12月31日
bakery cake dessert
biscuit
fondant
coffee
版本号：ver2015.01 更新日期：
2015/12/31
目录
0601手冲咖啡 (3)
0602虹吸壶咖啡 (8)
0603意式浓缩咖啡 (10)
0604蒸汽牛奶和巧克力雕花 (14)
0605咖啡拉花(心) (17)
0606咖啡豆烘焙 (20)
0607咖啡拉花(叶子) (30)
蝶恋花 牛奶咖啡0608冰沙奶昔和茶 (33)
手冲咖啡
咖啡/李承俊/2015年10月23日一、基础知识
1．咖啡最早由德国的梅丽塔女士于20世纪初发明，从20世纪50年代开始，在日本得以发展。
2．手冲咖啡常用工具：滤杯、滤纸、分享壶、手冲壶、电子称、温度计、计时器。
图1-滤杯图2-滤杯
图3-滤纸图4-分享壶
图5-手冲壶图6-辅助勺(暂命名)
图7-咖啡杯
3．梅丽塔杯(滤杯)主要有单孔式、双孔式、三孔式及V型滤杯(可更好让咖啡粉释放二氧化碳气体，从而提高萃取率和风味表现)四种。
4．好的滤纸有一定厚度，没有异味，锁水性好，纤维孔分布均匀(会让整个萃取过程非常均匀)。
二、手冲咖啡
1．冲煮要求
①选择较好的咖啡豆。
②烘焙度为中度(浅焙风味发酸，深焙风味流失严重)。
③水温在86℃-90℃之间(最高不要超过92℃)。
④研磨度为中粗研磨。
⑤粉量15g。
⑥闷蒸20秒-30秒。
⑦粉水比例为1：15(即15g咖啡粉需要225ml水)。
⑧冲泡2分30秒左右。
2．制作过程
①沿边缘线对折滤纸。
②热水淋湿滤纸(推荐进行两次)。
③用温度计测量水温，确保在86℃-90℃之间。
④开始研磨(中粗研磨)咖啡粉(用量匙(暂命名)取出咖啡豆后放入磨豆机中)，磨好后(重量为15g)将其均匀分次放入滤纸中，并轻轻拍平。
图1-咖啡豆
图2-量匙(暂命名
)