生产技术292021 年 第 02 期时代发展到现代，都改用揉捻机进行揉捻。萎凋叶在揉桶中受到各种力的作用，使得茶团滚动，叶片受到挤压，发生皱褶，卷曲成条。目前生产主要使用40型、50型、55型等专用揉捻机。民国之时，机械揉茶机多为木，随着制茶机械的发展和运用，逐步由木制手工操作向金属制自动化转变。3　发酵工艺茶叶发酵是鲜叶细胞组织损伤，引起多酚类化合物的酶促作用，并产生一系列的化学变化，改变鲜叶...